Inocencio Jirafales interpretado por Rubén Aguirre es el maestro de la escuela. Es tan altamente educado, como ingenuo, muy altanero y creído. Lleva una relación amorosa absurdamente inocente con doña Florinda (la vieja chancluda como la llama Don Ramon), a quien suele ir a ver siempre con un ramo de flores y ésta, cortésmente, siempre le invita "una tacita de café". Siempre lleva traje completo. Enseña con toda su paciencia a los niños (algo inusual para la época en que el "Chavo del 8" filmaba sus temporadas), excepto una vez cuando le jaló de las patillas al Chavo en el episodio y remake de cuando Don Ramón era parte de un salón de clases con los niños. Es maestro de verdadera vocación y siempre trata de explicarles. Sabe mucho de los temas que enseña por ejemplo, la aritmética, la música (incluso un día trata de enseñarle guitarra a Quico), también ha impartido en un episodio clases de inglés.

Es un soltero maduro, y sin embargo nunca se ha casado por su timidez y no se atreve a declarársele a Doña Florinda. Cuando se enfada, grita "¡Ta-ta-ta-taaaaa-tá!" (de la expresión francesa Gracias; proveniente de la palabra Taratata). Además, esta expresión de TA-TA-TA¡ el mismo Ruben Aguirre la sugirió que se le añada a su personaje tras conocer un profesor en su infancia que cuando se enojaba él también decía TA-TA-TA¡.Su apellido es una comparación evidente entre su altura y la de una jirafa (Como su nombre). Los niños y adultos a menudo lo llaman "Maistro Longaniza". Es un personaje que cualquiera puede estimar. Además también los niños le solían decir ferrocarril parado, el kilometro parado y manguera de bombero.